Лимонная кислота

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (E330)

Информация о добавке

Классическое название:

Номер по международной классификации Евросоюза Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius): Е330

Регистрационный номер CAS: 77-92-9

Название на английском языке: citric acid

Химическая формула: C6H8O7

Группа пищевых добавок: пищевые кислоты, антиоксиданты

Внешний вид: кристаллический порошок белого цвета

Применение и свойства

Лимонная кислота - пищевой антиоксидант без запаха, характеризуется хорошей растворимостью в спирте, воде. Хуже растворяется в эфирах. Неустойчив термически, при нагревании разрушается.

Свойства: усиливает вкусовые характеристики продуктов; выступает в качестве регулятора кислотности, консерванта; улучшает качество мучных изделий как разрыхлитель; защищает от заражения патогенными бактериями; стабилизирует консистенцию, окраску; регулирует pH; продлевает сроки годности и реализации продуктов.

Применение: кондитерские, хлебобулочные изделия; овощная, фруктовая консервация, а также заморозка; безалкогольные напитки, в том числе газированные; мясные, рыбные изделия; сыры; соусы, майонезы; животные, растительные масла; алкогольные напитки (пиво, вино).

Рекомендованная норма употребления: вина - 2-4 грамма на литр; фруктовые подкисленные продукты - 10-20 грамм на кг; рыбные продукты, консервы из овощей, майонезы - 3-10 грамм на кг; десерты, мороженое, пищевые концентраты - 1-3 грамма на кг.

Чаще всего используется в виде водного раствора (концентрация от 20 до 50%).